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杭州特色名菜——龙井虾仁
2019-06-13 / 来源:本站

杭州特色名菜——龙井虾仁

剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳即成。 虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。

用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

杭州特色名菜龙井虾仁龙井虾仁的做法原料:河虾仁180g龙井茶叶3g生粉少许盐少许鸡蛋1只鸡精少许料酒少许葱1根生姜2片小苏打1g水淀粉小半碗制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得,宜选个大鲜活的河虾来剥取。

这剥虾仁其实也是一门学问,不得其法,虾仁易碎烂。

早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴:先将虾头壳掀开,再将虾背壳揭去,一手提虾头,一手捉虾尾,双手往中间一挤,虾壳便自然脱下来。 虾去头剥壳,去虾线,虾仁里放入1g苏打粉拌匀,腌制10分钟用清水冲洗,虾仁变雪白即可。

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